# M  G: ~# Q- ?- H& d香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！# a# @$ L9 n& R9 N$ `# [$ }3 s
; x( W4 ?* N- D9 J/ E' [. N/ @
　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！! ]: N$ Q: o5 I! {. t% e  I
- U  d, S7 p, L$ ~/ D
　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
. A) j3 Z( i! z7 R- b. a
, o2 ^/ z+ e5 R4 M# o4 ~* B　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
2 O" R+ l. S) Z0 ~5 Q' z1 d7 b5 P% d( i6 }3 ^6 X5 @% U8 @/ O1 v  N
　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
2 G" E' m) t2 o6 U5 ~7 k4 j1 A1 \- x6 N! o6 g+ j* o
　　做法：% t) |5 G6 Z& H& G& D7 r' ]

( i7 W5 Y' \. p) `2 i　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；) O; L! r0 o, Q

7 y* g9 Y- }  x* I% F' W　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
5 }5 F/ i4 s$ q- b7 F% {& T, d. S9 q- P$ q. {% X
　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。, I  I6 D% |7 k$ q& K) U2 O7 {1 U% ]
9 G- ?/ a9 o, r. D6 p0 `  z. Y1 @
　　小贴示：
( i- `2 G* D1 M% d7 Q9 l
6 l4 ~6 V. i) Q: H5 ~, `　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；, B1 p/ J4 X( ?) X9 l
6 [3 {' h. ~# `) k, Z
　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
! u: b. e8 [  Q! d0 M
$ E7 }8 d8 k9 G% d4 ?　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；; C' r$ P0 k) A
  K, f" k* e5 T. q5 F7 i, k; a
　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。