$ ]  Y4 a0 A" `" \【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。- U/ X0 W# A: [
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、* G/ ]% ~8 X3 b# ]3 v1 L3 {; s

' x0 T; b6 ~. T3 x  ]【做法】
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4 a' B6 g* B6 k2 `图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。. ^! \0 m" S- q0 X% g) e) f/ h

5 b/ z1 ~: S( ?: E. B图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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: k' {0 @; w- x1 h* s) J9 I1 p  H图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。# D6 v4 m, C3 d! Z
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。9 V) f& {+ O: _9 z' b8 b! [7 Z+ k9 A

2 e1 P( W7 o6 |! W图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。* ]. E- i/ p& Z: b( q% q9 a, }" g% r

! d$ F2 z9 P& G图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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" {8 q' u9 e7 I0 H* ?【小贴士】  l& h$ N2 c; |7 g4 {; d

' A. b+ T- Q1 Z) }1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。( h7 M5 |* `9 e5 q. o
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
- A+ Q" T7 d7 i3 J能加到鱼里入菜我还真没有试过。, m3 j+ H; D0 ]3 w+ L$ a
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。- X! b9 D7 Z, |% a* L! D
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么