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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、, {1 a7 w: E) T7 A
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【做法】9 U$ L9 T2 D" V

  W8 R+ ~# L! D% P, g图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。5 [! |2 D1 h+ F+ v$ U

* e. Q* `- ?" [( z# B: N& z9 y图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。+ J: Z9 `6 A6 B' T
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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" X" q+ ^1 o0 T图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。  Y$ ~$ A( m$ R

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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。; }- w. |! I" x& X* v0 _

# _- W7 j- h, E图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。! p2 ?9 T" Z" K. J. m/ d, G7 n; e
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】9 a4 P2 ?0 j% `3 S) }
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。% S" z) W8 @" Z9 S% Q$ N! c1 v; z

% g" [& W/ Q. `" u, g( q% V2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！0 k1 S5 A* h* J  m8 R4 h
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥3 G4 q# @, x* I% `6 B% _9 S; c
这道用脾酒的菜需要用白酒么?
: r- L+ y9 o! l5 s9 [" M/ u或者说脾酒也可以用来去腥?