手擀打卤面' t% [2 g: c* |% S
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　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉; `/ X$ p) v" y: y: l+ ^
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　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
$ }5 H. K, ~' }# A( ~" H1 X1 `　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
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3 O  n/ L9 E/ z# }6 q. i　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~+ Q; s, b1 P- z% y/ F4 \
　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面 * X+ F6 {  _. t$ \) O: V& G
　　
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. F. K5 c- s' X  n2 s/ ]) W$ L- A  z　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的; z- k2 J  J6 Z; k
　　要用巧力才能事半功倍
- L( F, ]1 V4 i0 v1 x) U, ~% z　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
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　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
& J$ X* h" u4 x9 }0 f5 h" z, ?　　只是要小心不要切到手8 @  H7 M- _+ f4 w0 u  X7 c; @
　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
9 J" G5 T- [# k2 X- f6 m　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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  A- y' p8 [1 t% s' D6 a　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了" i9 Z" n, y$ ?" E7 B
　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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( t6 d6 a8 }8 U, x* B　　生肉切片～～～, S" |! N4 {& B/ D, Q' K
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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; m% O/ [- }0 T5 Y: y　　黄瓜切成细丝，备用3 U. K* O4 q, I; Y
　　
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　　下面说说具体的做法：, X7 l# N2 z( t* o
　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）$ `; D, S9 B# R+ i7 F
　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
9 a( S% ]( l  `1 ]4 W6 y0 [　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
% a8 _8 Z& Q" f. l# b# N　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
1 M* l. E. m+ h6 Q. v5 N0 n6 U$ z　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
( D3 E- X  s% f& U. {7 y! _　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心  V1 C5 }2 C& b. K1 B
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5 N; G. J2 t) N1 K7 M. M; R" e# D  F　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表
( r. F1 A' Y' ^0 @为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

) `. k+ r. {$ T* r叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的