菜谱名称 东安子鸡 6 I% |5 X* [& x: N+ h1 j
所属菜系 湘菜
& F5 `4 ^8 a0 C" h* U基本特点 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 + |- t/ h. q3 V" f( O3 L0 _, }" |* u
基本材料 嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克
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方法: - s8 Q9 T# P* E- @1 f& b
1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。 ( A3 y) x+ O, ?4 E' q
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2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。
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3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 7 z" N& F# @8 s1 G+ U
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4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。 : t+ N1 D' F0 i% \4 A- m9 q
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5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。
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5 L: q$ H2 ^+ r6 s% C7 s& d& s注意： , u% m6 P7 k2 O. A- r  L

9 q0 S9 h! _6 A$ m1 ~9 m1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。 ( W4 g/ H, Z7 S: R8 x" i+ Z
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2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。 ! @: q7 G. P. h% d1 v

5 M8 Z6 }( H* @$ @3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
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1 Q5 C) t9 [% V9 d# M5 _4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
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( l0 W+ l4 m. Q' m! n此菜在湘菜里可是一道不错的菜喔，做好了不要流口水！

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1