五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
+ T6 k% S" x9 D7 H$ o* p4 P【回锅肉的调味料】% a$ S7 h4 R& x4 \& H* f' L
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
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! N7 t- B3 {0 {# I* j8 N2 b【回锅肉的做法】
( T) R0 F) m: W' Q3 m/ H图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
0 Q3 c2 [; Q: N- W9 v+ j( R图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
8 q( g1 T. r( e" m1 |图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
* o0 o, l" S9 Q: P) n2 \图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
: D1 N: B8 S$ O3 c: i图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
  Y7 C4 B& Q9 Q6 f图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。4 x* ]5 g+ \: u2 ?# U& m
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。- B) G) _' Q4 @3 G/ A" M0 f
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
1 u4 J7 U$ v* o" Q图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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【经验与感怀】" S( j6 S! a: h9 e7 F+ T3 Y4 X$ p
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。. H+ z5 V5 k3 M% Y
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！( O8 ^: k% o& l. `8 C
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！1 Y  C, c- V# U' D& ^

看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。' {3 V# q8 S- e, t
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！, M" K& z4 d, w1 }9 y
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
9 r# e& k$ b' y2 w3 O传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。