【做法】; _7 X! [+ t, B, @ 0 ]8 m) @: L. Z0 q7 M 主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。) f: {+ {, \' f8 x+ X 6 n, E* v" f+ g3 C+ Z莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。 # c6 ?( x1 r# E+ L- y! R, Y* ~/ W8 d$ |" X5 M# Z 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。! R$ y7 E9 A) x1 N  L 【图解制作方法】 7 n5 O' m1 x, z5 R+ G7 }% u4 }3 J$ ~1 M9 G 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 4 B0 p/ }( a/ J4 _! i * G- Z+ @; i- Y1 t5 s . B, I5 x9 ?. A+ H: R5 M& g开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 : x) q2 ^& ^/ n% Y6 n2 _, y; @+ ^8 S2 w: ~: e- C7 {- @ 4 I0 J  R. n' P, U; g 焯好的 : c% Q' `2 c+ ]3 l" `, r9 G. r9 h! c( T % ^9 g/ D" d6 e# D5 e2 X  |将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 : X* f6 E# B2 g- u3 V/ s : L$ r( F4 ^4 Q5 E 9 S$ L  {! ]) T# n加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) 7 X+ h  w3 a( ?& ] / O( g( ]& l1 e2 I4 }2 N : \9 c" h" N- M8 g  D. ]" o8 p 下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 1 g" V2 @0 ~) z . |+ [  K# a! i 8 J$ K% l& ~7 q0 \& @9 S7 d: J8 f  s. s 摆盘上桌' l' [' j' F" s, b5 a, a7 ] $ ~8 d3 j  `& n【点评】9 B( t- g. w4 v 0 n( ^- s! s( B2 f) x! P0 b+ ?+ V 川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。1 R4 U/ C9 _7 e# p! }  _ 7 t( _' A: F4 s% s这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。/ H( Y- T" u8 D+ @ * A/ S8 c2 `& h+ c& J% c- u. n川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。2 G6 Q! E; k' y

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。