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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
 2 t- O7 _$ @7 E
烹调类别：炸 2 o0 P5 }! q1 [, S I* s
菜系：湘菜
5 k4 Y! ]6 q/ B3 Z( }$ D食材类别：猪肉
3 R4 e3 ]. z* N5 N- a4 Z! o, E 味道：香脆
* S& z$ J* a: Q2 H 适宜季节：冬
- X& n( p+ [+ V9 @) Y& i; ~ 色香味： 软嫩，酸甜。 , O+ S8 A* _6 J" t r
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
1 ^1 F6 t7 x+ l7 p& o& u! Q+ F+ s1 v 黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
2 G, }4 R0 b* ] J 制作：
+ b3 p8 Z" u4 y% t# V% |3 [ 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； " U8 h7 Q+ s- R3 u9 I* l) w% `3 N
2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； 1 D" g9 D1 W- R$ e3 W' ^
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
9 w& @/ m/ V' [ 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； , G0 p/ s3 p3 o$ t6 Z
5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
' o# E7 q8 {- v 6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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