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1楼
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小 发表于 2009-4-16 20:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]
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. U6 d5 `7 _- f2 N" T# T烹制方法（三人份） . @4 N( N. @4 B
: o7 B+ `& J' i i 材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
) T" [5 `. N3 m7 p% U 腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙). k) g$ e8 n c7 u8 G
调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
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8 @+ Z: w/ u0 E$ R; k1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。+ h0 H2 T0 A" s: K1 Y
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7 q+ Z; T, e7 g, h( z: z& d2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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! F/ }9 Q$ }4 d! L+ l5 R- q5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。 : c7 j( B9 w5 L$ J: a8 N
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6 {& w9 m+ X- |5 p3 s8 t; q6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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9 d. Q/ E3 h# S, o3 S2 c7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 1 ]" l& r$ n) C2 t
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# j5 Z$ [9 w% o: E厨神贴士
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1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。! C( |7 \, |4 g& r6 h% F
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。0 ?2 s0 d R X+ b, C { g
3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。- o, b6 i" F6 O4 f3 [
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。/ v% W) |% n" ], U- x& b
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