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酱爆鸡脯丁

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酱爆鸡脯丁

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图  片:' [. l3 g+ y, W" q8 ~
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·配  料:
  q4 h1 H& |( a% T# u母鸡 小脯肉(200克)、黄酱(50克)、鸡蛋白(1只)、黄酒(50克)、白糖(20克)、味精(少许)、菱粉(50克)、菱粉(50克)、麻油(少许)。0 d1 [3 R/ p7 u/ O$ w0 c3 \
·特  色:
- w9 O% G! P7 k& p& e" V7 Y- e( z. s色金黄而明亮,鸡丁鲜嫩而有甜酱味。
( _2 C, Q2 B* i* B" q4 ~. V# F4 M7 l( _
·操  作:
) }5 l( P0 K# ?1 q1 \$ v一、将鸡脯去筋,切成半寸丁,用打散的鸡蛋白抓一抓,再用湿菱粉抓一抓。 8 |$ W' g# g- j8 k+ u
二、开温猪油锅,将鸡脯丁放入划至五成熟后,倒入漏勺,滤去油。
% O/ t+ ]9 h. V1 _; p三、用原热油锅,先下黄酱略炒,再加白糖略炒,使糖和酱融合,即将酒、味精、麻油加入,再炒至糖酱分离并呈金黄色时,迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好

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