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, T( [  k( V' M8 f; b$ F【原料】
# m( Y8 @) O( |, F2 \$ l桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。+ J0 N& D" ~8 P. o
【调料选用】, E0 G0 x$ \: _" o3 z/ p; Q- y: X
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
: h; H0 O6 _  t" x4 t1 B' P  B【制作及食用过程】
5 B5 L$ w* K! j" t3 ~1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
- ]; r7 q3 M4 g3 w0 S5 I2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
+ j& l' S5 q9 T0 c: P4 R* `: w- C* e3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
6 L$ X0 l+ @+ L5 q1 T: R3 r4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 + L' m$ `5 ^: v; T# H4 x
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

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