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芋头红酒焗鸡

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芋头红酒焗鸡

+ y; ^& Q; N5 t
) X7 R% s/ l- h" \6 C
"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.% F/ |0 E- ^5 W1 L# m5 d
$ F* ]- n* A0 Z; M" i* V/ v
原料:+ Q0 I- I. C5 ^$ P; `8 B+ \8 C2 H. P3 C
, w  H# G5 I* M$ F+ X
1个芋头 (2寸长)/ J9 I( J2 U; X3 O
0 g* A( _" U7 R8 ]! @0 k
10个鸡翅跟( h: r! P, \- `/ a- P8 h) A

6 _4 A/ y$ N- m* F0 M$ N2个香菇泡软, 每个切4块
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1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
' W: D: b3 ~5 }$ }( Z' V) O5 u, T8 w  D5 M
2瓣大蒜, 用刀背拍烂2 W) X5 J9 y0 V6 ]
5 g; x0 d& A7 r# x3 a
1根小葱, 切段6 q$ J3 C; D4 Q1 J4 Y) i! ]
7 ]6 l1 t) P% X& b) T9 I
2片姜% [" L& i, j% p6 {9 `0 u3 P

; }0 ^% _4 c  Y7 \9 K1/4杯老抽
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/ V3 j6 R; N9 l' A7 |裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1; e# X* G* {9 c! H, p: k' j1 C
: u& `8 v  s& I- t9 Y3 i
盐, 糖少许8 E$ l  P6 N8 e8 ]* Q

; o2 t) A3 T# c2 F9 w6 S0 |油1/2杯
+ D4 `" D+ G9 i
. b$ j3 ?& q) h# b5 Y" v7 i做法! J( a$ I+ T' g

& I9 c; ?) P8 C用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块8 h3 |0 I$ N6 B
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油锅加热' |# P7 i5 W* Z0 q; ?' o

) p, B# v+ D( q- m( f# z鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)) p6 ]4 e+ D0 \* W3 X3 A& r

6 Y& _" ^$ H0 @6 d6 [, a5 E& P9 _煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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0 k; Y) `% b/ n9 B5 N油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开8 X8 O. D# }* [/ {- h- U
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加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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# A% t( N& d2 D7 d" r加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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$ a; B( f/ \+ L2 d9 f$ c汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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心得
* p% J* e, D. |+ Q盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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2 L( y) q, ?& W- V4 I# f鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.% k2 n  V/ D1 ^$ p2 ^) v2 j
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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. g7 L8 A- O9 y% t% a9 w鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.) C' l/ f; c( w. D; _

+ g5 f$ W, ~3 x1 {芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源

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