煎鲜香菇

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原料:
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半  R6 ^- W' ]* A) @

! _8 \7 t9 d$ Z: y/ L" S8 n& J1个蛋清，打散
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少许蒜茸
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2大勺素油( J0 I& u7 c( A, A8 r& [) I9 M
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少许盐
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3 H. h$ Z; n% [1 T少许干淀粉
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* X- h/ o$ K  d2 J  S调料汁
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5 b; ~2 c8 a" ^! w5 @少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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做法：
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香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸+ Z, V/ ]) W4 a4 E

8 D* g* ?1 ~3 H! Q2 j" Q0 H改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦. F5 s5 [, y, \, O- B8 V1 D
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了4 l" G& J( A! M: o) p1 Y% c: E

) C! c( Z3 t. W, Y3 K心得：$ p/ ?; r9 D# _5 h, I

+ @; J/ N! W) H% y香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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( Z  H" Q% O3 o) d还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味5 _" W. e" t9 ]4 \# @" \7 c

$ P0 P9 D6 g. _热量：
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100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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3 F2 ^6 Q! P( H9 n1 [( m$ y0 \热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）! r  u. W9 G$ |/ P7 j9 l3 G
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窍门:& Y2 i9 n6 X! a: G$ {4 S/ c: f4 E
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片& d: J# N0 Z9 U8 _: L
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