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1楼
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小 发表于 2009-4-12 10:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]
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烹制方法（二人份）
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$ f1 {! L* @5 Q5 W: |3 K* x 材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)8 @. l- H2 V/ J
腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)' s2 ?. y% b! M0 S U4 e
泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
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1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。2 h" \' D, | v
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2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。6 {5 \# J4 Q! c" g( ~
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# U7 o( l* R0 W/ o3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。& E& o2 z& n5 x# i; ^# i8 `. }& }) X
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4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。
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6 z; q) t$ X& C- ~" I5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 % k' h: C! p" J& K% D% t2 B8 y
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( Z5 W b0 p% n6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。
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8 O6 V& b4 q# a厨神贴士
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, |+ g+ z; z5 { 1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。
9 V( x; l4 j/ R: ~7 a5 }! Z 2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。( |8 |& ^0 }, N+ J6 O) r: Q. c
3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。& h: \ F- P8 N: o/ y t" ^2 c/ u& d
4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。
$ Y/ \5 C' x( h# e; y 5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。- ]$ r3 k2 Q* W4 D# p% @/ B
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