鲫鱼萝卜香菇汤
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( N% d+ S- W( {' F; ~【原材料】
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3 X0 p% D; _: |9 D- h小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。2 n5 o% G  m8 d  ]% N

4 e5 \. ]1 b. `% x+ C5 O1 |5 s【调味料】 0 h/ d- v7 I1 l2 O6 O/ e: |5 ~+ _

. Z' R( C1 a8 I  D# ~猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
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5 ^# p3 N7 d% n/ e【做法】8 n! }  T' Y3 f' f* X

0 \' q% l- u) g3 j+ T! L$ u0 j* o图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。. u; a) }2 g2 I/ a) ^2 ^

! [' _" i0 d  F; r1 V2 q' X图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。) @3 {4 V. Q0 a

' i% ]2 ~# h% l, |图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
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/ r6 }, J6 L! s8 m+ h1 O% r图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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7 b+ x" q* n0 w; r/ E图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。+ ~' i" }$ Z; W5 }. s! S+ m# P  T5 G9 A

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& M9 Q6 G/ ?/ _( v6 x, ]0 @) r经验与感怀：, ~* a; r. l0 x7 X& [

, F2 v7 w$ X2 m  O1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。: U3 O' F/ D$ z5 |% t& l' e( K; l
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3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。3 R9 Z6 q1 N9 W1 Y% y$ @+ n

# w3 I" c. m) E& c  O4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。: [1 k6 F6 I# l8 k9 a( J
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看着就好吃，今天中午试验吃吃看，看自己能做成不。

好吃,看到图就想流口水了,鱼汤营养以好喝.