[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜
% }2 ?- J3 h! S2 T7 k" N( Q5 F　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
/ O6 n2 G1 X0 k+ \. z  p　　【原料】
0 M6 P9 ^8 ?5 q: X* c  g6 @( Z　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 ' I0 v( m+ W4 ?, X$ t
　　【制作过程】 6 e$ j; v* g8 `+ p
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可