工艺：煮    口味：椒麻味 ' X7 W6 x4 j7 Z& y7 Z. ~. Y3 s2 p
主料：猪里脊肉(150克)  
: \$ |' M1 B( c: h( \; J, h: d辅料：白菜(50克)   7 ]1 Q$ I& y0 |# F% M8 [& V
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
" G" w( f7 t- Z0 S & ~) i+ \- ^5 q. A6 T9 V6 e, r9 C6 B
2 }; @6 \! ?* ~% ~- z9 A
4 s4 z3 z& y5 X  e9 M

: i# _  Y* T  L( [. b
. w- J8 x1 l6 D. \9 S9 }) Q5 c+ D8 z
' l4 ?# A' ]' A2 [! h; a. N
制作工艺
5 c2 G1 Y2 v+ f, z4 J  C7 V/ t: r1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；  L; g4 ~5 B1 H
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
% C' n3 H% D4 l/ D3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
% O1 A0 Q5 e5 r& {8 M4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；& C& ]) u/ V0 K& ?& _
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
, ~3 `: l+ `/ S- N; o6 X' }+ i6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
- ^+ E; Z4 m* W6 f& C6 x7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
, Z+ F0 N% h5 K4 D工艺提示 3 |/ u7 m' K  j7 t! ^
原料中，白菜选择白菜叶。
/ N; h$ h7 R+ h3 P菜品口感
. s2 S: n: [4 D' f1 Z6 B; F* u肉味香辣，软嫩，易嚼。
. p2 q1 ]3 ?9 O) u- q6 W相关人群 $ M0 p3 Q* C; a  y
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 - ~7 \1 [2 K- d" P. n
食谱营养 : A4 Y: w8 `/ Z2 Y
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。3 E" h) |5 ~  O% {% A8 r) ~
! |; ]" @# F2 p, D  j2 F/ a) d
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。* E/ H% N1 ~2 y2 b1 x

# ~# F6 h( \  I8 [( i$ s " i. b# x! b) Q! d- ?, [6 V
食谱相克 ! w" X1 v1 f/ K% p  L7 n
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。5 _1 f& h9 r" C0 u$ b

+ d1 Q; t/ u; x6 ~ * u1 m& E- a6 ~5 p" f' E
健康提示 8 V6 \' O" v. K- B( ?
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜
' @# x8 o, Q) X不过我最爱的是水煮鱼2 \% r7 @, n& ~1 q" [& }; i- |0 T
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的9 y" E. V- G' c6 Y
也是比我的好看多了' D( h3 @9 W% u& o# o1 |
我从来没做出这个来呢