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1楼
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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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烹制方法（二人份）
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$ A3 I6 E0 M+ I9 s 材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)7 u. |$ e' d( V, i: c# W6 s: ~
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
3 r9 ~* D1 t! t( [ 芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
- u8 s1 S1 N- C* S 调料：油(3汤匙)
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* o* n' ?. ]+ L+ h X% z4 P1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。4 C& {+ w _5 J$ i. A/ h
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* q. ?6 t ?$ O7 M3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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# l- u5 Z& p, l$ Y4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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厨神贴士
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* F! U$ T$ e) N2 y* H 1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
3 j5 N6 r- X* Q8 v( L0 ~$ Q 2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。% ]6 d8 p! e+ e% n
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。
' S$ e: q$ {4 I 4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。, Q" C3 ~5 x; ]: v
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