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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:29 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清金鲤虾
1 m% c2 R; X5 r* M
! J8 |' ?4 d- |' }3 o1 M/ x" Z* X菜 名：
% m8 e! P1 w+ U4 s5 K清金鲤虾
, d& [, K' _- x) C, d4 n8 u: w" _主 料：3 v5 l! U/ q3 N% v. i! n0 K
中型明虾24只、鸡胸肉100克、沙虾肉250克、熟火腿50克、熟青豆24粒、发菜1.5克、鸡蛋清2只、白肉25克、上汤700克、生猪肉皮1块（24厘米见方）。
. Z: h/ l9 T( G& C5 D4 s0 h配 料：
Q* }/ W4 _" `* C4 @4 O精盐、味精、胡椒粉、鱼露、芫荽各少许。
9 D& s3 A& B# a! d做 法：
! }% B9 B1 k D& Z+ W1、将明虾去壳留尾，洗净滗干，用刀在虾背中间片开，剔去虾肠，摆上盘待用。9 N5 J& }: o3 {" m* H- f/ _8 G
2、将沙虾肉去肠洗净，剁成虾酱。鸡胸肉去皮切片，用清水浸5分钟后，放于猪肉皮上用刀轻轻剁碎（用吊刀法），掺入鸡蛋清1只，继续剁成鸡茸。把虾酱和味精2.5克、精盐２.5克、鸡蛋清１只盛于炖盅，用筷子使劲打至起胶（下水能浮上为止）。再将白肉（切末）、鸡茸、虾胶合在一起，加入胡椒粉，用筷子打匀。4 ?4 U4 r, w- Y& Y
3、将虾胶分成２４件，砌在明虾身上，捏成头大尾小的金鱼形状。青豆去皮劈畔，每件用青豆两畔，砌成鱼目。将火腿切成７２块小三角形插成两面鱼翅、背鳍，放进瓷盘，用旺火蒸五、六分钟。同时将发菜浸洗干净，用上汤滚过捞起待用。
/ ~+ l. D9 F2 q. Q+ N* e$ t) S4、将上汤下锅，加入味精、精盐、胡椒粉、鱼露，将蒸熟的虾取出，摆进汤碗，放上发菜、芫荽，把滚上汤淋入，撒上胡椒粉即成。& A& q5 K& N N B
特 点：
5 b' O1 j6 j) D4 ]' F+ I& R此菜色泽鲜明清红，味道清鲜嫩脆，甘香、爽口且造型美观，形象金鱼，加入发菜、芫荽，有如金鱼缸中的水草，故又名“金鱼穿苔”。
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