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韭菜蟹盒

hansebin

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韭菜蟹盒


( }' g% n: H; z3 v7 C0 h3 l# @( L3 t. p2 x6 y
菜 名：
7 w4 r2 ]: j, @: o韭菜蟹盒
5 K" q2 L+ M: `( z主 料：4 s7 G/ ~- u) p, \
面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。! D' w2 r; ~; @  D
做 法：
- {) @, Z3 m2 Q6 L/ e/ f1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。, S* |+ U: T7 e( R* `. D
2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。0 J2 e8 t, e( I& K4 M2 R
3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。
, b& F8 c  n' N4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。) I1 }0 k. ?& S8 l
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。
2 D! H2 V' {( [6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。

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