〔主料辅料〕
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, _9 j8 B( w6 p! r鲤鱼…………500克 盐………………20克
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# _4 U7 ~% i9 G" O) T花椒……………10克 味精……………10克
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3 b! i2 b# c. i/ @大料……………10克 糖………………10克
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' Q! D$ L; y# l- }& t3 ^8 T桂皮…………10克 料酒…………100克
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# s+ ~! `) y' h+ a9 W酱油……………50克 醋……………150克
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葱姜各…………50克 香油……………50克
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〔烹制方法〕% T, X2 `; t  g. e1 M
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。; O* K/ F& f: [2 P8 I' ~) o: R& Y
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。9 C8 e" w% w3 F4 R- O0 }, l( H

& Q' J6 N8 D8 G. W  P〔工艺关键〕
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: h0 o3 s! `/ l, g. |1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。8 X' V6 v1 Y" U* v9 k
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。5 J+ ]! s5 a) y8 \# w8 g

; p7 G  W( l0 z〔风味特点〕* _1 {$ e( _4 B' z
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口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.