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烹制方法（三人份）　5 U  G' Q( O( }" y" c7 G

; d# j7 X% M4 m/ o8 |. g    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
* [& x5 b9 ^" W, e, |0 [- s$ r　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
/ |7 x) s9 ?. F1 S　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。, w) K. ^; M- w# g6 N

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2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。# i- x  Z; A; _3 q. ~) q: N
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。
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: ]/ P5 T) E7 L3 `5 o4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。 & ~2 d2 Q# n. B5 f
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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。 1 y. E, F, q7 P/ S! b0 x7 {3 Q
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. `. P4 }+ W& l6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。 4 s" H5 Y" ~% o7 l

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2 n) h% M' ~3 K2 V: C7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。4 y, q; f3 f5 p0 U
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* ~& Y7 [2 y- [  M1 X6 X+ F8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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- ?% Q/ V+ Y0 K! b- J　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。" d) b' k  H; n2 ^& G( y
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
6 a- y' n; Q! X# K　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。/ ^% I1 s/ p0 F3 N9 n
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
8 _( y! H8 ]" Q& n　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。
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写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
  |# M. [- k  \' e. d但我不会做啊
+ {  C7 H3 c! W( u% B" Y' B& ~. \哎