|
幸运星
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
鲫鱼萝卜香菇汤[图文]: v1 ]' W/ M) j8 R) e* I# v" z
! f- F; H) U. W' N$ ?" c
【原材料】9 x' c6 K: f/ h- b
! z- q1 b0 s* V* w! _& b; v9 k/ [
小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。# O: L( D5 }) c9 p. q
$ `; Z1 T) F' c/ T. v【调味料】 Y& e' z0 U, r/ B
5 W# a8 p/ D7 m4 s7 L 猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。& \+ c9 C+ ^. L% m
6 W, Q3 J$ M. Y& H9 q9 X
4 L. V* v7 u3 r; B% U" A7 B: b: u
【做法】( p! I. W7 s% u0 g" j5 D! p
% R. f$ b/ z! r3 N P, U% ^$ d; O; O" t图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
8 E/ `! z# B& W1 R1 j; l6 i4 f6 G) I( V% c
图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。1 |2 q) L3 w: D
$ q* C n7 z2 i& [, r
图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
: C: y8 _5 X9 P2 L' n3 u3 P4 q( O% T# f; x! m$ y6 ?
图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。( ^, } O" P& |6 |
: p$ B b; c* _+ W' P7 j图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。) e) `& K5 P. m& ]7 w# h! x
+ n+ M* Z1 R! ~! c+ \1 c' E图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。" H. t/ N, \5 A6 a
) y# z( ^- v0 g( a! v% ` 4 H+ O' D& J; F* D) J4 V; [
, u& s0 S- X% |8 N
经验与感怀：
; S: \ A; f0 [4 t* W& B' F. b5 h% `7 V
1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。6 G' ]6 O) D, m( T4 B8 K, `
) r. G+ t$ A$ {+ o( f" N0 l
2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
! [& J2 S' j. M8 v6 ^( f! c% _" V0 b( m3 I( s
3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。, f5 Y1 J8 N+ r7 Z% V- E; N
/ M7 w* F P$ P
4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。4 v0 T+ _3 }, t+ g! U8 o& ]
y X0 ~" Z" |
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
