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+ |& X# S" b; Z, U# `0 C. B材料：
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( }5 T& s; q2 V* J: i2 n4 q带皮五花肉250克、豆腐200克、青菜100克（生菜、小白菜、菠菜、、、用小油菜围边会好看很多~）、辣椒酱50克、盐3克、料酒15克、酱油少许、姜汁10克、白糖10克、高汤80克、水淀粉5克。
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做法：
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1、将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0、5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片。
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b: }, f, [$ k# ^$ }, E/ l2、把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水。
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( g6 P _2 \# c, q- r5 L# d$ l" |3、锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油。
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( r6 W9 E$ N. H; b' e9 z4、取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用。
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5、再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁。
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6、将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟。
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7、将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。
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( I# ^, U- P$ O# t$ g3 S8、取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。
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