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[热菜] 醋溜肉蟹[3P]

chelsea7

LEVEL 3(初级探险者)

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醋溜肉蟹[3P]

2 p! ?7 \0 C! W, t5 i

* W( a/ l4 t4 P- \- V制作工艺:醋溜 口味：酸甜味
& V3 o0 c) n8 ], A0 j1 l- G　　主料：海蟹500克  配料： 调料：大葱20克 大蒜1克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)163克 植物油70克 香油1克 白砂糖10克 姜5克 醋10克 盐2克 料酒10克
2 @( y: G7 ^- Z+ s, U, A: \　　1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；
" q; y: h" @& u　　2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
3 D: C1 ~; N* f* X/ z: v& e　　3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；' I' K9 q7 e" {9 r% |. g4 B
　　4. 葱15克切花，剩余切成末；' X# D( ]% r3 _( T
　　5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；
2 L# g9 P+ V. y% f$ `: @1 j# [1 E　　7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；& ?4 {3 I/ W" q/ |$ Y
　　8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；
7 |* h! D0 R1 s& X% L1 e; `! M　　9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。
5 |5 u5 {  q% c% ]1 D1 G6 R0 r8 k0 ?0 \, l9 i

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