[热菜] 蜜汁火腿

用料：带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。
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. h6 ^' g0 O8 X, j$ c/ ?5 @调料：冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。
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; v. B, H! Y9 H5 A% O& e- g" \做法：
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' o  X4 m) j' S( q; J+ b- ~   1、将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；! D1 P( s0 h9 {/ K

8 l6 D. n* e2 i- a4 b% q/ D0 N   2、将火腿肉切块，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小时，八成熟，滗去汤水，再加入料酒、冰糖，用水浸没，续蒸1小时取出，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅；6 _6 U7 t5 m: a# ~: z

/ z) S6 U5 f) s0 u  ^    3、将炒锅放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，浇在火腿和莲子上，撒上糖桂花即可。