[热菜] 吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]

lupin3437

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1楼大中小发表于 2009-4-2 18:27 只看该作者

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吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]

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原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。
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糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。$ L* U+ R/ a. a" `, d1 f, g: D

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做法：
1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；; B7 x& R% B9 H
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2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；

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3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；: d' `1 [6 P: Y! i
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4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。6 F; g! p1 v; h' D( `& @

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成品
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小贴士：
这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；% [4 J- j& @; e4 Y' X j

买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；

这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-2 18:39

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