素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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. k4 E& \% n- p2 T9 ]工艺：烧    口味：咖喱味
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" O$ Q# {. V  ?; i主料：干豆腐(500克)
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) `8 ^* v% ]. E: a" _! S辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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" J: V$ J3 X) D$ T* ]3 v2 h- l调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺
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3 E: |( {$ g0 H  Z' ?: Y  I# _4 \$ o1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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% k0 L0 I7 v( }& }" D3 L3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；6 H* [3 X- Q% m  p2 r0 p
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；5 k/ v- L6 B# c* e* D# F- Z  a3 l
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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  E$ g% ~4 v0 h8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；5 q7 A5 ^9 C5 d) A( U: t1 B/ n, w
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；3 i" i5 t  G1 o7 S; @  B
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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" O9 x' f9 ?  j# ^9 g" B工艺提示
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3 e/ V( |. D. N" a0 H* E+ D) }1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；+ x9 {+ B0 x7 l
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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8 r% `$ T6 g) ^. M. P! _" K3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；- y4 z7 w( o5 b( G8 E

8 P; R" X: I2 X) N# Q4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感
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6 |4 N# h8 H) w1 W, `$ }8 f此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
% M6 U6 j: @2 z1 r希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的