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$ R; A6 H! G' M" y/ q6 d烹制方法（三人份）　: H2 s# w# m, g6 ]' W
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)$ E  b" o8 [& W( V" }  C- i6 g
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
  L" f6 _2 k8 F- `6 i" D　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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+ E" o* W9 _+ _) m7 D0 b3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。0 S. ?7 A# K0 Z' o
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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' r, A' S7 D0 D$ q- E3 ?6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 ! t/ ]8 \& _! L" N6 l6 c+ |

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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 5 q& D% K/ d+ \+ q6 Y4 X
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( _; i: W! T7 A  h( X厨神贴士9 [% d* u0 t& C5 I- Y1 F

7 a, e$ U8 A' d$ }7 O' n7 R" N1 k　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。" H* X! m1 K( }2 I
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
5 R# E$ B! Q2 B+ b5 i* I　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
/ d+ n) H8 a. {　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
- O3 W- b2 g- s" K　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。* @% W% s  {3 `* P

看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉