山西菜--层层脆  [图文]
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工艺：卤    口味：五香味- @; N" `6 [3 p- B/ F

# L+ C  e% {# M) J+ K: ]  d主料：猪耳(1000克), u% K  v0 o# F; w
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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制作工艺' g6 s% u7 g$ V4 O7 p

# t4 C2 A0 O6 L2 c6 Q% z1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；  O. `, l4 v3 |( X. w" N6 i0 ?- `

5 a- O0 R, E" C' c8 O# @" y2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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5 Q" f/ g# [6 r' P5 m1 v: `+ i. ^3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；2 j- b! x( p' d5 q
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示% R" N7 k% _& j. O6 J7 A! B
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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$ x5 @# j; Z, J4 O2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。6 M: r1 l( E+ E8 g3 }5 P9 V$ [

  ?% ~' N) y. H0 i& i' C菜品口感; p7 t8 f8 L. h) N  M

* R/ ]" M+ b) W7 d5 D清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊