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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
$ V6 s% X' s- |" w) R: \ 2 J6 Q0 c1 x+ ^* i
菜 名：; d6 l7 n; Y% j: \+ d. t! w
豆酱焗鸡/ ]# K: l$ N( L! V5 z9 `
主 料：
( X7 B8 M+ y L8 ?4 Z光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
+ z: B% H4 Q( W4 K1 P5 c配 料：
4 e" I5 Y, R h: A上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。' V# W0 R5 Q \' _
做 法：
+ D: Z6 K- Q/ E) k1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
) p/ _: V& F' s4 k) P, W' Z2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。8 {5 Z4 G: F" W: W8 C
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。* m. [, c M! O6 w
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
' A8 \) z6 r4 Q2 J8 A; n特 点：
% G* W4 B& ]3 c- f* Z" |* ^色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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