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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
! [6 h$ f0 ~4 B* t
( ~% `. m" [; B, ?4 L . S2 {. h) l; B8 V8 Q2 l2 d6 M
菜 名：
o) P: D6 k; x: g) c! [蛋白草菇
$ F; T7 H5 k4 e$ H9 |# \: @* s主 料：3 g/ h: u; e% ~! ~: p
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
+ I T9 R" ~% V1 ]/ J3 k做 法：
2 R& W$ {% }% ^+ ~/ u1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。; P; g* l5 y+ @2 {6 E+ L% X
2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
" L. w7 f) r* L7 c V7 ^) E: d3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。5 S8 y V; w* e) x
特 点：
9 p* Z9 h2 R Q. Y1 p; W清鲜嫩滑，爽口清香。
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