八味鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者

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八味鸡

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菜名：1 ?( k; Z3 y+ ]% M. M8 C
八味鸡4 P3 c3 S! x! l; }
主料：
鸡1只约3/2斤（约900克）。' M9 b/ p2 M; }
配料：2 O. G9 _3 [) |% n- C
调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。9 l9 v( K3 y- @ S* `' x. `0 x
做法：$ ?) Q; k0 [* G. M( N
1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。/ ` t5 u+ N/ J) J6 r
2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。
备注：
八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。

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