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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法- D' s- l$ I, h/ X" C
3 h" J) ^ d5 m# Q! k 1 _, m! @: R0 J
主料：
# T" r2 `- ]" q5 i 龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。
4 l) s1 Y& r0 ` 配料： $ Q. L# n4 ?- J" Y2 s
粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
" } y( p5 ^& G2 G 做法：
5 F( A4 \0 {/ R) T1 g! f 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 - z" e" Z7 U l* L6 j; T0 j
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。
* Q5 U6 Y& M ?+ a2 g" B- Q 3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
1 [* |4 U) Q! \7 s G9 s8 [. a& ~ 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。 * Q# A3 q& e8 r8 U+ e, u0 t
5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
# X3 g1 z$ Y0 l8 y) b 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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