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菜 名：
7 H2 e* Y  n# p+ j- O菜心炒素鸡
% \9 L! Z1 v' [* ]. j8 v; ?/ x" g主 料：
4 |" ?4 c) _0 t' Q6 v/ U菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。
0 A' E2 B( f: x' {+ h8 X) _配 料：. t% f# |. c" V; n3 W4 D  G
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。7 a. d! f. a+ Z% Q. l, |5 z8 \
做 法：) [6 H. k- I1 }" A* e
1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。% R* v0 ^/ l8 \8 {
2、素鸡切稍厚片。
; V# l% Z7 M( `4 X& e- d. z8 r3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
$ N. n5 j6 c8 H4 {7 Z# m2 N( x4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。' g  y* r  Z8 }1 l$ U
5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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