[热菜] 锅巴肉片

7 B/ X# ?9 q$ ]2 Q3 n3 @; R# {
  J2 H4 U; q8 P: J' K

2 `1 z1 T$ v$ a1 ^/ J& p【 原料】　　猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。) b7 ^* W6 ]4 O' T5 L6 ^

' a0 s( {/ Y& Y/ Y6 X4 X  h9 Z【制作过程】　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
' q# y' v! h6 b& v" x4 Y8 e" E! n, r) S7 @& v6 q% |

% _: D% V4 n* R2 Z　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。' B1 x& R% I; {, b; Q

8 Q! ?4 t3 X+ M8 K* {, M; C+ v3 |
  S8 o$ A8 T3 H, T. u　　3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 # N, C: H0 |0 k
8 q/ V' t1 f6 w' v3 }8 ]: J

* N/ |. u7 P; `3 c! h9 @【特点】　　上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。