九转素肥肠  [图文]
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0 i" ]- J/ G) y. I, |: |9 K工艺：红烧    口味：咸甜味8 B2 v. {- W/ A5 B- u) |( i  j& @
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主料：水面筋(400克)
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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0 x) a0 J) r& G类别：素斋菜
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制作工艺' R0 H4 h) E" x2 f

. A2 B: u# d' e1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；0 M4 {' Y/ `/ ^% u
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；8 R* N# N) H: `# g- y! R

8 @6 b4 n/ }) R) q( p+ i: o# k1 t& L8 X3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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, q( K$ m7 r0 b4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；+ V5 U9 H/ y; T* q
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5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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4 i$ e4 J* E, D- W- ~; |) k; s; A6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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; P% o' i8 U0 e) Y4 g2 M" |工艺提示5 N) |# ^& Y# |- t# J
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；+ ?! L; ?* @! `& ^5 c  x  [

# _$ U0 P3 y4 X* E2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；2 `9 v& w3 r: _  Q6 i% q: H8 N
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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  K: d( w5 O9 H, R1 e1 G. [4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。" `& f" W0 h& l6 ?+ [/ g
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菜品口感/ a+ x0 W) R4 |' m' c7 ~; [
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菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。