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一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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四、然后切成段
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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) d$ _8 k7 Y7 f4 L六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
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6 F& N+ ]$ }* g/ m: g2 h5 _; M/ ~ 此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
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0 _1 S1 r$ A) U八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
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/ X: B0 z) d/ x* x. |3 s( C0 l, E: @九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
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) k2 B: A+ z* y+ b( b2 |/ r: q十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
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十一、将酸菜切碎
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/ `, y2 e8 w1 k8 B十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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3 Z& l( r9 j; }! ^4 _十三、加入水/高汤烧开
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. A ]# m2 l7 @* m十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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5 B" G) m$ L" t( q; P _5 S
! ^1 F. f# r! o' `) g P: Z9 f十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!