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[热菜] 学做正宗酸菜鱼【16P】

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学做正宗酸菜鱼【16P】

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一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍9 G3 z% @8 g% S- I+ D) s, j
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四、然后切成段
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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) d$ _8 k7 Y7 f4 L六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨7 i9 `1 ?' V6 C, M2 h

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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 . t5 b2 z! m, i$ E: {, n+ T

6 F& N+ ]$ }* g/ m: g2 h5 _; M/ ~    此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!& E- S6 D7 A  P" W. J6 J: f

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0 _1 S1 r$ A) U八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
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/ X: B0 z) d/ x* x. |3 s( C0 l, E: @九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  
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) k2 B: A+ z* y+ b( b2 |/ r: q十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料% ]9 K. e7 H& t" Z  w' _( j

& v" R4 @9 f9 {6 C6 `9 @4 z4 ?0 [2 B% V) p
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十一、将酸菜切碎" r7 j1 |( s- A5 K0 n! j; _

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/ `, y2 e8 w1 k8 B十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒7 G* B( t, t  y- ?; k+ @- {
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0 {' r: q# `7 U& F1 h; U; i* u) N
3 Z& l( r9 j; }! ^4 _十三、加入水/高汤烧开 % u( i4 W8 _6 y. Q

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. A  ]# m2 l7 @* m十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~6 U5 E6 d; g6 w" H) L9 Z# b
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 3 R+ m* W: p& o* r& P3 y
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! ^1 F. f# r! o' `) g  P: Z9 f十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

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非常好吃的一道菜,这道菜也是我最爱吃的菜,老大介绍得还算详细,我时常也做着吃。

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楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
% s/ P% g8 g) k看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
; }4 n5 Z# L& r5 g; {看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +3 回复认真,鼓励! 2009-3-27 18:49

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酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。

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看起来制作方便的哦,本人喜欢之道菜,有空学着做做看

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来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看!

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来点辣椒味道应该会更好!!有空学着做做看!

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酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳,味道更美。

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超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看

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这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈

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