绿豆手擀面[图文]* h2 H- H  g. r) Y2 x9 g

5 W) ?6 X& P1 i$ K: I* p俺这个人对包饺子的活儿还算有点把握，可对擀面条始终不太自信，曾经一度想买个小型的家用压面机，幻想着能用它来做出各种各样的花式面条。可来了这美食网后，见到众多的美食家亲自动手擀面条、蒸包子、烘蛋糕、烤批萨……且个个都做得有模有样、令人垂涎，俺是既受鼓舞，又觉惭愧。罢罢罢！无论是为了学手艺还是为了省银子，这压面机是买不得了！俺也要做个好好学习、天天向上的好学生，“生命不息，奋斗不止”* Y, M. g5 _0 i. X# C1 U. w! M( f

  E0 r0 O6 G' G4 n9 s- {一直挺怀念老家里绿豆面条的滋味，所以早就在家乐福里买了绿豆面粉回来。本想着自己来做个绿豆面条的，可一直都挺懒，面粉买回来后倒是吃过几次，但都是和成面糊，做了俺的“懒人煎饼”；做绿豆面条的“雄心壮志”到现在还没实现，寒自己一个先！这不，今天可算是“奋斗”了一回，实践了一把绿豆手擀面。8 a2 t2 N6 ^6 ?$ C* q2 b1 f: N

8 K! F" Y  S$ i( P    主料：绿豆面粉、小麦面粉
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    配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
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9 k% Y4 W3 ]$ I1 K" @  z, W    这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。
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5 Y: _0 g* z/ i* [. i# j    擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～" {0 x; m4 T8 y# J+ i# ]  N
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    对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：# _& X7 H& A% a- ~9 [

, o+ Z. Q* t" s/ w7 T. X0 |  C' g6 N    1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；, Z; g1 `8 M4 a% S0 V8 e) k/ G
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    2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；8 P, `; S! k# a" }; J2 T2 ^
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    3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。( L8 s4 W! u, U! N: c
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    瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。
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; `: M' n  Z) G0 \! X9 j    面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～
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' C" l0 u3 t! T4 O# z6 i, Z    煮面心得：2 o1 J0 u* Y- T( C6 H' l
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    1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；
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9 T8 I% O- t# i9 y! T    2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。
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! l1 k5 Q+ |6 c! S; Z* c( H    好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！
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    最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。

看着相当好吃啊，但是却没有吃过这种面啊~