螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。
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菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。
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) B% O6 [! Q. O; `( Y+ O; v没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。
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; S8 a" U* B* K' }用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。
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1 u; e4 F2 n' y4 R% c9 m9 d9 `' C; Q
s+ }" o) v: b; M准备配料
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干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。
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白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出
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所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。
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- ~( E6 c- _* S1 [4 @: y开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。
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j# a4 w$ D" _. w; d加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。
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; q* T3 c% n/ E) u; R加炒过的酸笋,翻炒几下。
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把螺倒进去,翻炒。
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( b3 @/ }1 n/ z1 W$ \加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。
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* j4 V; r6 b% ^' Y8 b8 Y李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
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慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。
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) q1 }# z( ]- c上桌啦。。昏黄灯光下的样子。
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偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。
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PS:建议钳尾,以利入味。