[转贴]干贝水晶鸡

干贝水晶鸡
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原料 5 ^: {. P0 B; O# j7 x

8 ?1 c! ]# G# ~4 R+ y/ C    鸡脯(500克)、干贝(75克)、辅料：鸡蛋白(3只)、黄酒(20克)、盐(6.5克)、菱粉(65克) # M: o; C' w& d% ^
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    制作过程 + ?$ O$ L2 ~% _) v
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    1. 将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓；
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3 N' j2 z: A. F5 U9 C    2. 然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗；8 T+ i/ v7 j* T+ p, L
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    3. 加清水(也可用清汤，但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐、上笼蒸熟(约五十分钟)即好。