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1楼
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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]: v: T; y* d9 ~7 w
/ F2 k2 ` y1 ~# Q% R网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁
: ]& i) _3 U* n" X+ S, y3 `( b: P5 x8 l
做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~
2 U$ ~# d0 Z& {5 q6 n# r U& [7 p E: h2 L% o* ~7 ?
我还往里面放了蟹柳和香菜
# s# ]5 y1 B7 M
0 K) f" E5 ]* [- ]! x适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢% ~9 o% s1 ]5 F5 F( w
% B" |/ c1 ]/ W) L$ _
- |5 y$ p0 ?% C' }: q* D D; I! i. _3 D8 F6 Q6 d# c% G5 z
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' ?; F0 M( v% U
原料 A5 s- n# E/ I( s/ S
6 s( U* \1 U) [9 n8 _
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克） v' T! v5 g' [( f
3 u3 Q8 `/ H0 a7 v2 z做法3 x2 X" I& I" j8 Z& E! E7 ?$ ]
& h. C6 W W$ o: i5 Y1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
8 X+ a$ q" U# w
_9 w' m' W8 ] g) B2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。, _: c9 S4 [. `& ~! F* ~
& ~% u Y$ P9 n- W- P, @3 V9 ]3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
6 u9 c, y, G9 W: T
& K+ w! s3 W8 f/ s1 w* B4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。- D( \4 R) y \; r) k6 P" m6 x; ?
; V9 i4 l1 M- ]9 }+ v小贴士
# p8 D" `5 p0 u s' W3 Z$ r- w6 C& T1 g5 p' V1 ?
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 ; I3 [3 V0 T9 I/ Z0 c
. W& t( M) @, Y, e2 \, y, X
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。) }2 [- w8 D) H1 x% r
* ^- _; H' C) m7 r, V
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。4 S+ q. F1 F* T& p; L
' ]$ t# t5 f; T# V% z6 d! {
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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