|
☜ ☞ LEVEL 14(登堂入室)
发帖熟手
 
- 帖子
- 3626
- 精华
- 7
- 积分
- 13053
- 金币
- 618213 枚
- 原创
- 99 贴
- 威望
- 69 点
- 支持
- 9978 度
- 感谢
- 7924 度
- 贡献
- 189 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 94
- 注册时间
- 2006-7-20
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
, ~. x+ m/ F3 q% M5 W, P( H- y# q: F3 Q: C1 j: s, W
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。% S7 C T/ K7 o" Q* K3 B% V" j
y. W( Y O7 R. ^1 \1 S& h腌制方法：
/ Z* _4 P9 d* S7 {
3 D4 d q' _% w/ C将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
2 ?9 `& \7 C3 @' |: m( v t4 l- V! g8 q1 `: m9 F
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。# `: U. U Q0 L* c: M6 [$ E7 y
, `/ N+ K/ k3 T5 F0 ^$ ~
法芥鲱鱼片; ?, `+ q: g1 z" p2 S
8 a( H: d. P6 c0 Z原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、& ]/ [0 G6 B% K2 c, I
0 R# S5 e- u) x8 c+ }
奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
6 H) H1 j x8 z2 Z( I# {1 C: p: j4 \ _, o0 t7 r( |4 H3 Z
制法：* ?/ R" L6 a3 z2 l9 c! D
% S4 L: V& ]! N8 I. x1）鲱鱼柳切成片。: c7 i7 ]$ U( |
/ A# f* p! T7 @7 {
2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
4 z! n4 c' Q; K5 Q& r n& Q' \1 \+ V% R9 c/ O
3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。
$ Y8 C w f% O+ X6 C$ R
8 x+ L# c7 p; ~1 j+ L2 m8 y! R; B& ~9 {$ d% N9 |
- ~6 r5 A* |+ s6 ]. T* h. s; w
 . J5 j& x8 Q9 T4 h3 h: |
8 O; ~" `/ Z) w4 e" h% v2 Q
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
