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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：
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* K I7 ?3 O( o: K将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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6 r1 ]" z' `- o汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。9 {2 D+ G5 e/ U# j5 s' k' d
( P/ z* L- q% T& `4 ]
番茄酱腌鲱鱼
`' e' t+ k) w4 d: B9 G3 f+ q Y0 r6 p. w2 a# V" G1 s* t
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、/ N8 v! T Z% d' \
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米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。 N' H% k8 o3 Z& |
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制法：
* J) b! S8 l- S" j; l
; g$ K9 F& M9 r/ c4 [3 c1)鲱鱼切成片。
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5 ~0 C* q; X+ d$ m& v2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
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3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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