老婆饼的制作   [图文]
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' a8 ?# D8 B' ^3 N- W老婆饼的美味传说
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”% j9 ~6 ?3 C" J! A. J; J

7 ?0 b) o' b6 U; I- v　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
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　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。- t9 x; m: n$ D6 V& I8 ~/ C2 T

* ?0 {1 P' l' M" ^! P　　叠出酥松的层次感% V5 z0 R( @, r; i8 j; G

7 I3 R& {. d2 ?  T0 j4 \$ b$ J　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！& ^1 G$ ?# s' {0 b$ S9 O  A. D) E+ l
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先看看成品^_^
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/ u0 o8 c" b& e$ C- d 材料:. Y; K; D" b/ N8 l- e8 f
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g2 Z# N: b  \* d; K9 [

0 r" P! X3 U) a: }　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.. _3 T3 O  L# _7 |  |4 ?1 f! k
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用  o2 k" ~0 z' S5 X

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/ d: C1 \1 Y. v  g$ w 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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0 m) o0 z8 n6 L) N6 |6 R4，把水皮和油皮分别分8份( l" s! f" P( t+ L* [/ B0 T: b

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5，用水皮包住油皮，收紧口. `/ E+ P3 p, W+ {1 C- x0 B

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6，擀开成长舌状9 b* l+ W, p% T( n7 O" g) Z
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2 U! |; e) G8 g, |7 M5 C; e" p7，卷起6 M0 P1 a/ D/ l9 T" C& ]

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) ]5 `7 [% `! j4 l; F) Q( U+ k8，压扁后折三折. |, S' i' ^. p
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9，在将8的面团稍稍擀开成圆形- q8 |( ~! p: l+ B" t  ~
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* d  N9 x! k' L# a9 W( |6 \10，将馅料包入，收口捏紧
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2 w% P0 B0 _" ~* b11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）6 I" Q: h. X1 W# `

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12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻/ K$ ~: h, d( D+ P0 P
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: g1 m! f; B' X: X1 \: {14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。2 {) K; W9 |( y2 y. z3 H% {: U
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希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊4 x* p2 s. ^  S4 F5 t; {
谢谢楼主分享啊8 d/ M, B4 l# w$ h& p6 U* {; e
我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 ; \( V+ ?" V8 P/ d5 ~
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。