黄金猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但吃美食是需要付出代价的，因为它的烹饪难度较高，光是摊蛋皮就花了不少时间和精力，为此我们还烫伤了手。不仅如此，给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤，都需要心细手巧才能完成，尤其最后给猪肉蛋卷切件，也要刀功了得才行，汗！
, M6 k  b) C  }. S% u; q: I' F/ D

- X" }7 {5 C0 T4 o7 g5 Y9 t' D  W3 a% a- O( y
　
6 ]/ d9 f7 }3 L! H# I. `1 l8 B) P1 A+ j
　(四人份)烹制材料
5 d8 c1 Q8 U4 [% Q" o  M7 [/ ~* W$ C9 z, L2 o1 r/ g% \
　　材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克)
0 Y' {4 M3 {' a
/ C8 U2 O, T1 ^& U$ [0 y( f. G. O　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)+ N6 w# [& {! ?5 k
) [. G& T$ ?# j' t
　　调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)  v3 r/ b( A; ?% \* Q0 w% }; S

$ a5 P* W2 T# l! ]　　工具：锡纸(2张)
: A/ Y/ @" k+ r" Y. p
& }- e; S! H/ S/ U4 B& s

, b# M" U0 T+ r9 X1 I2 a% h# b2 i7 ^- t' J  V* ?
1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶；鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液。& Z8 `. I3 v. X0 |# X8 y/ Z, i

- d* V* Z" }8 n% ~# Q5 k

4 R5 C/ }" N' L$ w+ m9 u" D5 D
- O/ W0 }, _9 f% B

! z" \- \* o* B; Y9 O) g2 烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮。& d# a- [$ h" E( d
8 _& I3 m" K/ H8 {( X- `

4 h: ?6 j& Q! a; x

$ E" i. c" B* h8 e) ~; Y5 s& q3 t; U
: @) b' T+ `% ~3 轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开；再重复做法2的步骤，将剩余的蛋液摊成蛋皮，置入碟中摊开。" N) [3 L8 U: s: [

, J6 }  r; ^! ?0 E& i4 N# I- s

4 c# L& n, s0 A, V7 n* }" [) n' X/ h  r) y  o/ ~7 [2 E+ o$ ?
4 将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实。
$ @$ O9 n. Y0 `% z) h1 m  C- F
9 L" C* k  F' i

) d' r9 D8 b- E; g
! u7 M1 \  n9 S
6 u, e& [# a+ y" }1 U* y& J6 D) |: H( G  z( L" h
5 从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实。6 A; @# k, P( Y1 b# i. s7 I$ @

- O  ~9 z9 @/ n5 S

. y( K5 f+ b' S; S9 \. c5 P5 G' ], ]  i( m
6 烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷，加盖以大火隔水清蒸25分钟。
* z& }7 s8 O( {0 P& M. T7 _/ F: [9 m: u2 c; P

: O5 i& a8 B- d7 \2 |( g+ C, y2 Y( d/ ]
7 取出猪肉蛋卷摊凉，拆去锡纸后，用刀斜切成块，排放至碟中即成。
4 x, F* m6 m8 j8 |
* K1 n# ]3 G1 G: m, `

$ h! k6 h; C8 F. f1 m4 \
8 w5 j) V$ X9 |8 C& k# Q: }+ C" S1 U

% I/ `$ S1 T2 C& d' ^厨神贴士# r! C( d3 F. K7 e- D- q
# E* d" H: d/ l) S; w- @
　　1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底；三倒入一半蛋液快速兜锅，摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。5 J, F8 N1 R" b3 ~) K0 Y

1 ]: K4 v, Y# J2 ~) N1 N　　2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。
3 g% |# Z0 v- q7 P5 l
; e: y, H, k0 a! q　　3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。' k" y( x) `8 M# u8 p
$ @. Z% x1 P9 {
　　4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷，既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁，吃起来更加鲜美。

看上去不错，从专业厨师角度出发，色香味形都不错，比较专业，明天我也做一次。

谈单皮可是技术活来的，呵呵呵，我也喜欢吃这个，只是自己技术不到家，流口水来了

吃美食是需要付出代价的
0 b$ l. n+ u& g7 b4 Y/ v真是这样啊，看起来好吃极了，不过也很难

哗！这是我最爱吃的菜了，感谢楼主发贴，红心送上。

看起来真得很好吃阿,色香味俱全的一道菜.

这种做起来有点手续多了，最不喜欢蒸东西了，总觉得太慢，还是外面去吃省事