香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！5 X3 |# X  W6 O. L( B( b

1 S0 x) p9 e( z5 X" H6 s9 P　　烹制材料(三人份)
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　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)
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4 m  @# a, j1 ^: x) i* C: ~　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)  Y$ D- q- v7 }0 c7 ~/ |

$ g0 I. I' D6 x+ Z# O/ H; ^　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)
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　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)
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  x+ T3 s, e4 S9 s- l9 ^+ b0 }　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。. E+ `9 u- @9 G1 S; D7 o
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" |6 Y  I4 }; f" |2 i　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。/ W1 V* K. v( I% B8 Q+ B
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, N+ \6 e+ t- c% d( B( h) l　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。
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　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
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　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。+ z5 s  H2 S3 S# h; _: ?
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# I4 K; D$ w6 [4 q  @+ x6 v' _$ U: M　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。
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6 `( w& @1 K& S8 o1 j  N; K! P8 o　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。6 Q6 S% w* q% l

7 H- C; o: ?- C7 {2 E) l+ v; p% T+ x　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。% ]: q- k) @: s3 T+ ^# ~

) ?0 k) A4 n; V2 A' f: x& U; S　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。
" f& J7 ?- {7 L* @. e! P0 ]: G  C( }3 w
7 D' s: g4 a: T1 i' |3 L/ }　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。
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; W3 ^: |% r/ R  @　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

这个菜不错， 有兴趣大家还可以试试干炸鲜菇{平菇}，方法差不多将鲜菇裹上糊炸过以后撒上椒盐，味道棒极了！！！有点像干炸里脊。

只尝试过炸平菇，没试过香菇，有空做一下!

我很喜欢吃香菇，感谢楼主分享这道好菜，回头练练