新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。8 M- @, ]: O: ~/ q
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　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……, c5 l- k; t& o' S
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　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣): k# `6 P& X" M$ b

/ n1 u3 \% _* K; N, I( b' U( ~　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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& _7 z+ v6 j' Z0 J% L" \9 ]　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)
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　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。 ' @7 v( o3 O' }
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　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。% x) f, V' j" S6 V4 ^

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　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。
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3 f. L$ K& D; A+ U* a　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。 % a1 Z8 Y2 @- T4 k1 e; [

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　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。3 G; x. B4 v  F( q

3 L- L$ n+ O8 y1 r9 D2 I3 b
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$ h5 }; K# i7 ?2 M; m　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
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　　小贴士：0 E; U8 |- X, R9 ?' Y

- h" J& ~. Z+ f" Y$ Y　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。3 \  D- u; K/ s1 U# x
　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
$ }2 t# k3 M" u, l: G9 T" I　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。4 \/ m. A" e9 a7 c- H% f
　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..