[热菜] 龙凤柔情

http://img.zhm【原料】2 }0 G- b- T% Q6 v

8 H) z& ~; t  I" L# R7 f% A& X桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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4 N6 ]7 e" W4 O& v5 T【调料选用】
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。6 ^- M' g1 x1 d# g) Z/ c6 r% ^* i/ j; J
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【制作及食用过程】
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7 @+ F# M' G4 A) s7 g5 {/ S2 Q5 L1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
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' E2 G7 L8 K1 h0 e. I& F4 E8 t) |3 s2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。5 p9 z" v+ B& k6 {' W( C
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 1 |+ F- n, A  O" ]
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。