美女厨房：客家三杯鸡[图文]
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7 ~% j4 _( B" x　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
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. |9 [" S8 z9 E6 C. U( W" G　　烹制材料(三人份)
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　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
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　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)! g% W5 G9 j: @- A6 i* }: J
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　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
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1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
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0 t* d+ U$ t, ^! V3 e* Y; s8 {- Y2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
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1 Z, u2 U! K3 @7 |% M: s# f2 n! E3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。( k3 [2 H' G8 r
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4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
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9 t+ l; X8 }2 H4 u* W* ]0 W, L! g5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。  s5 X" E1 G. F. S# f" a5 N7 h9 t# a
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8 F$ j' h2 q( Y9 Y5 Z6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。5 ^4 T7 t! I- E

  z2 J( Y2 K3 ?8 H- j' W2 @: ^; f　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
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　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。" _4 x) t1 w5 c( \

+ A7 Y* j/ `4 k! z( s  o1 y　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。
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0 b3 t9 y4 ^: V# z$ x5 r　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。